ビーツのアイスクリーム
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たっぷりの水によく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほどゆでる。(※写真は2個ですが、使用するビーツは1個です。)
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やわらかくなったら皮をむき、半分に切ったら鍋に入れて【煮汁】の材料を入れて煮る。煮汁が半分になるくらいまでコトコト煮ると、ビーツのコンポートができる。
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出来上がったコンポートと煮汁180ccをなめらかになるまでミキサーにかける。
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できたピューレを目の細かいざるで裏漉しする。
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別のボールに卵黄3個を混ぜ合わせたら、グラニュー糖を数回に分けて入れ、とろーっとするまでホイッパーでよく混ぜる。
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【5】に温めた牛乳をやさしく注ぎながら混ぜ合わせる。
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【6】をストレーナーで漉して鍋に入れ、弱火にし、ヘラでとろみがつくまで8分ほど混ぜる。
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とろみがついたら再度目の細かいざるで裏漉しし、氷水の上て混ぜながら冷ます。
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生クリームはほんの少し角が立つくらいに氷水の上でホイップしておく。
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【9】の生クリームの中に、【8】を加え、ボールを回しながら混ぜ合わせる。
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全体が混ざったら、【4】の裏漉ししたピューレを加える。
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全体の色がピンク色になるまで混ぜたら、ボールごと冷凍庫で冷やす。
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アイスクリームが固まったら、スプーンでくり抜き、ミントの葉をのせて完成。
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- ビーツ
- 小1個(140g)
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[煮汁]
- 赤ワイン
- 500cc
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- グラニュー糖
- 100g
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- レモン皮
- 1個分
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- クローブ
- 5ヶ
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- スターアニス 別名:八角
- 1ヶ
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- レモン汁
- 1個分
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- 卵黄
- 3個分
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- グラニュー糖
- 70g
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- 牛乳
- 260cc
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- 生クリーム
- 90cc
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- ミント 仕上げ用
- 適量