ゆり根のピューレ
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作り方
1
ゆり根はよく洗い、手で1枚ずつ剥がす。
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2
沸騰したお湯に塩10gを入れ、ゆり根を茹でる。
1分程度でソテー用の10g分のみ取り出しておき、他は3分程度茹でる。
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3
【2】の3分茹でたゆり根をざるにとって水けをきり、冷めないうちにへらを使いながら裏ごしする。
(ざるに残った繊維は口当たりを悪くするので捨てましょう。)
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4
【3】を小鍋に入れ、生クリーム、牛乳を加えて、へらで混ぜながら火にかける。
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5
ある程度混ざってきたら、バター10gと塩こしょう少々を加え、混ぜながら2分ほど火にかける。
6
フライパンにバター5gと水小さじ1(分量外)を加えて火にかけ、【2】でとっておいた残りのゆり根をソテーにする。
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7
ピューレを器に盛り、パルメザンチーズを回しかけ、ゆり根のソテーをのせてシブレットを飾ったら完成。
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材料
-
- ゆり根
- 200g
-
- 塩
- 10g
-
- 生クリーム
- 大さじ3
-
- 牛乳
- 大さじ4
-
- バター
- 10g
-
- 塩
- 少量
-
- 白こしょう
- 少量
-
- バター ソテー用
- 5g
-
- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 適量
-
- シブレット 仕上げ用
- 適量