ゆり根のピューレ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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ゆり根のピューレはマッシュポテトのように濃厚でおいしいです。

ゆり根は1分程茹でれば食べられますが、ピューレにするときは3分程茹で、柔らかく仕上げます。茹でたときに水っぽくなってしまうので水にはさらしません。
調理時間:15分
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作り方
1

ゆり根はよく洗い、手で1枚ずつ剥がす。

2

沸騰したお湯に塩10gを入れ、ゆり根を茹でる。
1分程度でソテー用の10g分のみ取り出しておき、他は3分程度茹でる。

3

【2】の3分茹でたゆり根をざるにとって水けをきり、冷めないうちにへらを使いながら裏ごしする。
(ざるに残った繊維は口当たりを悪くするので捨てましょう。)

4

【3】を小鍋に入れ、生クリーム、牛乳を加えて、へらで混ぜながら火にかける。

5

ある程度混ざってきたら、バター10gと塩こしょう少々を加え、混ぜながら2分ほど火にかける。

6

フライパンにバター5gと水小さじ1(分量外)を加えて火にかけ、【2】でとっておいた残りのゆり根をソテーにする。

7

ピューレを器に盛り、パルメザンチーズを回しかけ、ゆり根のソテーをのせてシブレットを飾ったら完成。

材料
  • ゆり根
    200g
  • 10g
  • 生クリーム
    大さじ3
  • 牛乳
    大さじ4
  • バター
    10g
  • 少量
  • 白こしょう
    少量
  • バター ソテー用
    5g
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    適量
  • シブレット 仕上げ用
    適量

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