ゆり根の素揚げ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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ゆり根は二度揚げしますが、ものが入ったままだと油の温度があがりにくいので、一度取り出します。一度低温で揚げてから高温で二度揚げすることで、油がはねず、カラッと仕上げることができます。
調理時間:12分
トマトソースの調理時間を除く
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作り方
1

ゆり根を洗い、水気をよく切り、1/3にカットする。

2

140℃程度の低温の油で2分ほど、じっくりと素揚げにする。

3

ある程度火が通ったら一度ゆり根を取り出し、一気に火を強め油の温度を上げてから二度揚げする。

4

表面がカリッとしたら油から取り出す。

5

トマトソースを塗った器にゆり根の素揚げを盛り、塩少々と、しその花を振りかけて完成。

材料3人分
  • ゆり根
    1個
  • 基本のトマトソース
    適量
  • 少々
  • しその花 仕上げ用・あれば
    適量

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