モッツァレラチーズのスープ仕立て

イタリアン
スープ
片岡護さん
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中心の野菜を崩しながらスープと一緒に召し上がってください。
調理時間:20分
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作り方
1

【野菜を切る】
フルーツトマトは小さく角切りにし、玉ねぎは繊維に直角に薄切りにし、きゅうりは薄い輪切りにする。パプリカ・バジルの葉は細切りにする。

2

【マリネする】
切った野菜をボールに合わせ、マリネ液の材料をすべて加えてよく混ぜ合わせる。

3

【スープを作る】
牛乳を60度に温め、(指を入れ手少し熱いくらい)モッツァレラチーズをみじん切りにする。ミキサーに牛乳とモッツァレラチーズを入れ、チーズの形が無くなるまでミキサーにかける。

4

【3】がスープ状になったらボールに移し、氷水の上で冷やしながら混ぜ、塩こしょう少々と生クリームを加えてよく混ぜる。

5

【4】をヘラを使って裏漉しする。

6

皿の中心にマリネした野菜をぎゅっと丸めて盛り、その周りに裏漉ししたスープを注ぐ。オリーブオイルを少量回しかけ、バジルの葉を飾って完成。

材料4人分
  • フルーツトマト
    3個(3個で150g程度)
  • 玉ねぎ
    70g
  • きゅうり
    70g
  • 赤パプリカ
    40g
  • 黄パプリカ
    40g
  • バジル
    5枚
  • [マリネ液]
    にんにく みじん切り
    小さじ1
  • 適量
  • こしょう
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • バルサミコ酢
    大さじ1/2
  • 白ワインビネガー
    小さじ1
  • レモン汁
    小さじ1
  • 牛乳
    120cc
  • モッツァレラチーズ
    200g
  • 適量
  • こしょう
    適量
  • 生クリーム
    100cc
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少量
  • バジル 仕上げ用
    少量

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