新玉ねぎのロースト バルサミコソース

イタリアン
前菜
片岡護さん
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あまーい新玉ねぎが特徴的です。オーブンでじっくりと火を通すことで、さらに甘みを感じることができます。
調理時間:90分
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作り方
1

新玉ねぎのローストを作る。よく水で洗った新玉ねぎを皮ごとアルミホイルで包んだら200度のオーブンに入れ、約1時間、竹串がすっと通るまで火を通す。

2

アスパラは根元を落とし、ピーラーで皮を剥き、5分ほど茹でる。茹で上がったら氷水に落とし、色どめをしたのち、繊維に沿って縦に半分に切る。

3

新玉ねぎのローストが出来上がったら、(大変熱いので気をつけましょう)粗熱を取り、4等分のくし切りにし、Aを振っておく。芝エビと切ったアスパラはBと和えて下味をつける。

4

皿に、弧のように切ったアスパラを乗せ、その中に切ったロースト1/4個を乗せる。芝エビを数個周りに散らすように置く。一直線を描くようにバルサミコ酢をかけたら、その線に沿ってオリーブオイルをかける。角切りにしたトマトをトッピングして完成。

材料4皿分
  • 新玉ねぎ
    1個
  • アスパラ
    4本
  • 芝エビ 茹でたもの
    15尾程
  • [A]
    オリーブオイル
    少量
  • 少量
  • 黒こしょう
    少量
  • [B]
    フレンチドレッシング
    大さじ3
  • オリーブオイル
    大さじ1/2
  • レモン汁
    小さじ1
  • 少量
  • 黒こしょう
    少量
  • バルサミコ酢
    小さじ1
  • バルサミコ酢
    適量
  • オリーブオイル
    適量
  • トマト 小さめ角切り
    適量

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