リコッタチーズのタルト

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片岡護さん
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卵白を泡立てる時、ボールに水分が残っている場合はよーくふき取ってください。ブランデーが家にある場合は、レーズンと刻んだオレンジピールとレモンピールを5分ほどブランデーに浸しておくと、それだけで出来上がりの風味が良いです。
調理時間:50分
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作り方
1

オレンジピールとレモンピールとレーズンは粗く刻む。松の実とくるみはオーブントースターで色付く程度にさっとローストし、細かく刻む。

2

ボールにリコッタチーズとクリームチーズを入れてよく練り、卵黄を加えて泡だて器で混ぜる。グラニュー糖の1/3量を加えてよく混ぜ、【1】とすりおろしたレモンの皮、レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせる。

3

別のボールに卵白を入れ、氷水をあてながら泡だて器でよくほぐす。白っぽくなったら残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。

4

【2】のボールに【3】のメレンゲを2~3回に分けて加え、泡を潰さないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

5

タルト生地に【4】を入れ、200℃のオーブンで表面に焼き色がつく程度に焼き色がつく程度に焼いて完成。

材料1台分
  • オレンジピール 刻む
    20g
  • レモンピール 刻む
    20g
  • ラムレーズン 刻む
    20g
  • 松の実 刻む
    20g
  • くるみ 刻む
    20g
  • リコッタチーズ
    200g
  • クリームチーズ
    100g
  • 卵黄
    3/2個分
  • グラニュー糖
    90g
  • レモンの皮 すりおろす
    1/2個分
  • レモン汁
    1/2個分
  • 卵白
    1/2個分
  • 基本のタルト生地
    直径18cmのタルト型1台

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