焼きとうがらしのアンチョビソース

イタリアン
前菜
片岡護さん
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じっくりと火を通した甘唐辛子は、甘みが増して美味しいです。
唐辛子の皮を剥くときは、熱いのでやけどしないように注意してくださいね。
調理時間:30分
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作り方
1

赤・青唐辛子をバットに入れ、オリーブオイル大さじ4を振りかけ、200度のオーブンで20分加熱する。

2

【アンチョビソースを作る】
フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを加えて火にかける。ニンニクの香りが立ったら【A】を順番に加えてソース状にする。

3

【2】のアルコール分が飛んだら火から下ろし、粗熱を取る。

4

粗熱が取れたらフードプロセッサーに移し、ケーパーの粒感が残る程度に攪拌すればソースの完成。

5

焼いた唐辛子をオーブンから取り出し、粗熱を取ったら皮を剥く。縦に切りこみを入れ、中の種を取り除く。

6

バッドに唐辛子を並べ、作ったソースをたっぷりとかけて、ソースに5分ほど漬け込む。

7

皿に盛り、オリーブオイルとバルサミコ酢を少量回しかけて完成。

材料2人分
  • 甘唐辛子(赤)
    大1本
  • 甘唐辛子(青)
    大1本
  • オリーブオイル オーブン用
    大さじ4
  • オリーブオイル ソース用
    大さじ2
  • にんにく
    小さじ1
  • [A]
    ケーパー
    25g
  • アンチョビ
    フィレ4枚
  • イタリアンパセリ
    大さじ1
  • 白ワイン
    大さじ1
  • 白ワインビネガー
    大さじ1
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少量
  • バルサミコ酢 仕上げ用
    少量

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