菜の花とそら豆とホタテのフリット

【A】を混ぜ合わせ、衣を作っておく。

菜の花は食べやすい大きさに切り、そら豆は皮を剝く。ホタテは半分に切る。

作った衣に素材を絡ませ、菜の花→ホタテ→そら豆の順に揚げていく。

最後に大葉の片面のみに衣をつけ、パリっとするまで揚げて取り出す。熱いうちに全体に塩を振る。

バルサミコ酢を小さめの鍋に入れ、強火で煮詰める。全体が1/3くらいの量になったら氷水に当てて冷まし、レモン汁を加えてソースにとろみを付ける。

フリットを皿全体に盛り付ける。とろみを付けたバルサミコソースをスプーンで全体に散らし、彩りにマイクロトマトを飾ったら完成。