赤練り味噌

和食
シェフが教える基本の「き」
田村隆さん
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量が多いほど作るのに時間はかかりますが、火を入れない段階でよく混ぜることで日持ちします。強火にすると焦げるので、中火を意識します。ひき肉を入れて作ると肉味噌になります。
調理時間:30分
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作り方
1

全ての材料を鍋に入れ、ヘラを使ってよく練る。

2

全体が一体化したら、練りながら中火にかける。

3

25分ほど練って、ヘラで持ち上げたとき、味噌が落ちるか落ちないか程度の粘りが出たら完成。

材料
  • 赤味噌
    500g
  • 白味噌
    100g
  • 砂糖
    450g
  • 1/4カップ
  • みりん
    1/4カップ
  • あたりごま
    大さじ2
  • 全卵
    2個

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