辛子レンコン

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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揚げたての辛子レンコンはとても美味しいです。きなこを使うことで、風味が良くなります。
調理時間:20分
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作り方
1

酢を大さじ1程度入れた酢で、レンコンを皮のまま加えて3~4分茹で、ざるに上げる。

2

【A】をよく混ぜ合わせて具を作る。

3

【B】をよく混ぜ合わせて衣を作る。

4

茹でたレンコンを片側から具に向かって押し込む。反対側から具が出てくるまで穴の中に詰め込む。

5

具を入れたレンコンに打ち粉をし、作った【3】の衣に絡ませ、低温から揚げる。

6

1~2分して、表面がこんがりとしたら取り出す。粗熱が取れたら食べやすく切って完成。

材料
  • 大さじ1
  • レンコン
    150g
  • [A]
    卵黄 火を通したもの
    2個
  • 和からし
    小さじ1
  • 白練り味噌
    大さじ1
  • [B]
    黒豆きなこ
    20g
  • 全卵
    1個
  • 30cc
  • 小麦粉 打ち粉用
    適量
  • 揚げ油
    適量

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