ローストビーフ

牛肉は1時間ほど常温に戻しておく。油を引かないフライパンで、牛肉の側面を30～1分秒ずつ焼く。こしょうを全体に振りかける。

焼いた牛肉を取り出したら、ポリ袋に入れ、【A】を加えたら袋の中の空気を出す。（袋ごと水に漬けると温度差で空気が外に逃げます。袋の口に口を当てて中の空気を吸い込むとより良いです。）

発泡スチロールに【2】を入れ、熱湯（沸騰した湯に2割程度の水を加えたもの）を注ぎ、蓋をして15分待つ。

15分後、袋から牛肉を出し、漬けていたタレはフライパンに出す。牛肉を繊維に逆らって切り、皿に平たく並べる。

フライパンに出したタレを温め、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。

皿の中心にすりおろしりんごを乗せ、タレを回しかけたら完成。