サバの味噌煮
作り方
1
サバの皮目に包丁で細かい切り目を入れる。しょうがはスライスし、ポロネギは2cmの厚さに切る。
2
熱湯にサバを10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら氷水に落として霜降りする。
3
フライパンに水気を取ったサバ、しょうが、【A】を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、アルミホイルで落し蓋をして火にかける。
4
10分ほど煮たらアルミホイルを取り、水分を飛ばす。とろみが付いてきたところで切ったポロネギと味噌を加え、味噌を溶かしてネギが柔らかくなるまで5分ほど煮る。
(ここからは沸騰させつづけると味噌の香りが飛んでしまうので、注意。)
5
ネギが柔らかくなって全体に程よくとろみが付いたら完成。
材料2人分
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- サバ
- 4切れ
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- しょうが
- 1片
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- ポロネギ
- 180g
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[A]
- かつおだし
- 300cc
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- 酒
- 100cc
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- 砂糖
- 大さじ3
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ2
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- 信州味噌
- 50g
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