サバの味噌煮

サバの皮目に包丁で細かい切り目を入れる。しょうがはスライスし、ポロネギは2cmの厚さに切る。

熱湯にサバを10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら氷水に落として霜降りする。

フライパンに水気を取ったサバ、しょうが、【A】を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、アルミホイルで落し蓋をして火にかける。

10分ほど煮たらアルミホイルを取り、水分を飛ばす。とろみが付いてきたところで切ったポロネギと味噌を加え、味噌を溶かしてネギが柔らかくなるまで5分ほど煮る。
（ここからは沸騰させつづけると味噌の香りが飛んでしまうので、注意。）

ネギが柔らかくなって全体に程よくとろみが付いたら完成。