菊花椀
作り方
1
ホタテ全体に塩を薄くまぶし、両側を割り箸で挟む。下まで切らないように包丁で格子状の切り込みを入れ、片栗粉を全体にまぶす。
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2
適量の水に昆布を加えて沸かす。沸いたところに片栗粉をまぶしたホタテを加え、30秒~1分で切り込みが開いてきたら湯から上げて器に入れておく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00001189/000000012933.png)
3
同じ鍋に酢大さじ1を加え、菊を1分ほど茹で、生上げする。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00001189/000000012935.png)
4
【A】を鍋などに入れて温め、生上げした菊を加える。菊が温まったらホタテが入った器に注ぐ。お好みで春菊(茹でて叩いたもの)を飾って完成。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00001189/000000012937.png)
材料1人分
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- ホタテ貝柱 刺身用
- 1個
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- 塩
- 少量
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- 片栗粉
- 少量
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- 水
- 適量
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- 昆布
- 5g
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- 酢
- 大さじ1
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- 食用菊
- 10g(生で)
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[A]
- かつおだし
- 150cc
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- 薄口醤油
- 小さじ1
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- 酒
- 小さじ1
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- 塩
- 少量
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- 春菊 仕上げ用・お好みで
- 少量