菊花椀

ホタテ全体に塩を薄くまぶし、両側を割り箸で挟む。下まで切らないように包丁で格子状の切り込みを入れ、片栗粉を全体にまぶす。

適量の水に昆布を加えて沸かす。沸いたところに片栗粉をまぶしたホタテを加え、30秒～1分で切り込みが開いてきたら湯から上げて器に入れておく。

同じ鍋に酢大さじ1を加え、菊を1分ほど茹で、生上げする。

【A】を鍋などに入れて温め、生上げした菊を加える。菊が温まったらホタテが入った器に注ぐ。お好みで春菊（茹でて叩いたもの）を飾って完成。