鴨のつくね椀

玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからしっかりと水気を切り、大さじ1の片栗粉をまぶしておく。

鴨の脂身はボイルしたものを使用する。30分ほどコトコトと水で煮立たせ、漉して水で洗う。漉した汁は固まって料理として使えるのでとっておくと良い。（※別レシピ：鴨脂の作り方をご参照ください。）

ボイルした鴨の脂身と鴨肉をミキサーにかける。滑らかになったら【A】を加えてさらに攪拌する。

ボールに取り出し、みじん切りにした玉ねぎと和える。

【B】を鍋に合わせ、温める。だし汁が沸かないうちに、混ぜ合わせたタネを落として火を通す。アクが出たら取り除く。

7～8分茹でたら最後にセリの葉をさっと加えて完成。器に盛り、七味をかけて汁を注ぐ。