鴨のつくね椀
肉のおかず
鴨の脂は30分ほどボイルしましょう。茹で上がったら漉します。漉した汁は冷めたら固まり、風味豊かな鴨脂になりますので、これで炒め物をしたり、かも南蛮の出汁などに使うととても美味しいです。タネを落とすときは水で濡らしたスプーンを使うとくっつかず、やりやすいです。
調理時間:20分鴨脂のボイル時間を除く
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材料3~4人分
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- 玉ねぎ
- 150g
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- 片栗粉
- 大さじ1
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- 鴨の脂身
- 100g
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- 鴨肉
- 100g
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- セリ 葉
- 30g
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- 七味 お好みで
- 少量
作り方
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1
玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからしっかりと水気を切り、大さじ1の片栗粉をまぶしておく。
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2
鴨の脂身はボイルしたものを使用する。30分ほどコトコトと水で煮立たせ、漉して水で洗う。漉した汁は固まって料理として使えるのでとっておくと良い。(※別レシピ:鴨脂の作り方をご参照ください。)
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3
ボイルした鴨の脂身と鴨肉をミキサーにかける。滑らかになったら【A】を加えてさらに攪拌する。
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4
ボールに取り出し、みじん切りにした玉ねぎと和える。
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5
【B】を鍋に合わせ、温める。だし汁が沸かないうちに、混ぜ合わせたタネを落として火を通す。アクが出たら取り除く。
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6
7~8分茹でたら最後にセリの葉をさっと加えて完成。器に盛り、七味をかけて汁を注ぐ。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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