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鴨脂の作り方

和食

シェフが教える基本の「き」

鴨南蛮の出汁などに加えたり、炒め物に使うと、とても美味しいです。少量加えるだけでも、鴨の香りが広がります。茹でた脂身は、水で洗い細かく刻んでチャーハンなどにすると美味しいでしょう。赤身やスジ肉はミンチにしてがんもなどにすると美味しいです。

調理時間：10分

茹で・冷やし時間を除く

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作り方

包丁で削ぐようにして、鴨肉をスジ肉、赤身、脂身に分ける。

湯を沸かし、脂身部分を30分以上煮出す。

十分に煮た脂身を漉す。漉した汁を氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫へ入れる。

脂が固まったら、鴨脂の完成。

材料

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