煎り豆腐

和食
豆腐料理
田村隆さん
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鶏肉を加えてみるなど、様々な具材を使ってアレンジが可能です。冷めても美味しくいただけるので、お弁当に入れてみるのも良いでしょう。
調理時間:20分
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作り方
1

ごぼうはよく洗い、包丁で叩くようにごぼうの表面全体に細かい切り込みを入れる。(力を入れすぎないこと。)

2

切り込みを入れたごぼうを斜めに持ち、包丁をスライドさせて削るようにし、ささがきごぼうを作る。切ったごぼうは水に数分さらして水気を切る。

3

きくらげは水で戻し、硬い軸を取り除いたら千切りにする。にんじんも千切りにし、青ネギは輪切りにする。

4

フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう、きくらげ、にんじんを炒める。

5

野菜がしんなりしたら、焼き豆腐を手で崩しながら加え、【A】を加えて水分を飛ばすように強火で炒める。

6

水分が飛んだら【B】で香り付けし、青ネギを加え溶いた卵を回し入れる。全体がまとまったら器に盛って完成。

材料4人分
  • ごぼう
    30g
  • きくらげ 乾燥した状態で計量
    4g
  • にんじん
    100g
  • 青ねぎ
    10g
  • サラダ油
    大さじ1
  • 焼き豆腐
    1丁
  • [A]
    砂糖
    大さじ2
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • [B]
    ごま油
    大さじ1
  • 濃口醤油
    大さじ1/2
  • 1個

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