パセリ入り鶏のオランダ煮

和食
肉のおかず
田村隆さん
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2度揚げすることで、調味料の中に落としても衣の食感が残り、べチャっとした食感になるのを防ぐことができます。
調理時間:20分
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作り方
1

鶏肉は1口サイズに切り、【A】をよく加えてよく揉み込み、10分ほど置く。パセリはざっくりと刻んでおく。

2

10分後、全体に片栗粉をまんべんなくまぶし、170度の油で3分揚げて一度取り出す。

3

揚げた唐揚げを3分ほど休ませたら、200度に温度を上げて、再度1分揚げる。

4

【B】の調味料を鍋に入れて煮立たせ、2度揚げした唐揚げを加える。

5

調味料の水分を少し飛ばし、鶏肉の表面にツヤが出たら器に盛る。刻んだパセリをたっぷりかけて完成。

材料
  • 鶏もも肉
    1枚(300g)
  • パセリ
    ひとつかみ
  • [A]
    濃口醤油
    大さじ1
  • かつおだし
    大さじ1
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • [B]
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ3
  • かつおだし
    大さじ3
  • 砂糖
    大さじ1

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