蛤と空豆餡

水洗いした蛤を鍋に入れる。ここにかつおだしを加え、蓋をして3分～5分ほど蒸す。

蛤の口が開いたら、殻から身を取り外す。

【2】で蒸した汁をもう一度火にかけて沸騰させる。ここに、薄皮を剥いた空豆、みりん、薄口醤油を加える。

空豆が柔らかくなったら、殻から取り外した蛤を加える。沸騰したら火を止め、大さじ3の水溶き片栗粉でとろみをつける。

片栗粉が良く溶けたら、もう一度火をつけ沸騰させて完成。