おろし人参鯛酒蒸しべっ甲あん

皮を剥いたにんじんを摩り下ろす。摩り下ろしたにんじんと卵白を泡立てて作ったメレンゲを混ぜ合わせる。

鯛の切り身をバットに広げ、塩と大さじ1の酒を振る。ここに【1】のにんじんを上から鯛の身を覆うようにかけ、蒸し器で8分～10分蒸す。

蒸している間に、鍋にかつおだしを沸かす。薄口醤油、みりんで味を付けたら、一度火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。もう一度火をつけて沸騰させ、とろみを強める。

【2】の鯛が蒸しあがったら、【3】の餡をたっぷりかけて完成。お好みで青味を添えましょう。