千枚冬瓜のホタテ煮

冬瓜は皮と種を取り除き、1～2㎜程度の厚さに薄く切る。分量外の塩を入れたお湯に冬瓜を入れ、少し透明になるまでゆでる。目安は2分程度で、ゆですぎると溶けてしまうので注意。ゆであがった冬瓜はざるにあげておく。

ホタテ貝柱水煮缶詰を汁ごと鍋に入れ、Aと冬瓜を加えて火にかける。強火で沸騰させ、アクを取りながら煮立たせる。

4分ほど煮たら一度火からおろし、荒熱をとる。再度火にかけ、ひと煮立ちさせたら火からおろし、皿に盛る。