大和いも入り鶏つくね

大和いもは軽く洗って汚れを除いたあと、水気を拭いて直火に当ててひげ根を焼く。

大和いもを皮ごとすりおろし、ボウルに入れて鶏ひき肉を合わせる。下に濡れ布巾を敷いておくと、ボウルが滑りにくく混ぜやすい。

大葉、しょうが、みょうがはそれぞれ粗みじん切りにし、下味の八方味美人と一緒につみれ生地に入れてよく混ぜる。

鍋にAを入れ、火にかける。沸騰したら、つみれをスプーンでひと口大のサイズにして落とし入れる。約14個分。

アルミホイルで落し蓋をし、2～3分程度煮る。ひと煮たちしたら火からおろし、鍋を濡れ布巾の上にのせて荒熱をとる。

落し蓋を外し、再度火にかけて水分を飛ばす。崩れないようにやさしく裏返し、ひと煮立ちさせたら皿に移す。