芽キャベツの白扇揚げ

むき海老は包丁の背を使ってすり潰し、ペースト状にする。

【1】をボウルに移し、マヨネーズを加えてホイッパーですり混ぜる。

下ゆでした芽キャベツは水気をとり、半分に切る。断面に小麦粉をまぶす。

【2】のすり身を6等分にし、芽キャベツの間にはさむようにして成形する。

片栗粉4：水3をの割合で溶いた衣を作る。

【4】の芽キャベツに小麦粉をまぶす。

【5】の衣を付けながら、160℃に熱した揚げ油に静かに入れて揚げる。

油の中に入れてから、上から衣をたらしてまぶすようにするといい。菜箸で転がしながら4〜5分程度揚げる。

網に取り出し、レモンスライスを敷いた器に盛り付けて完成。