鮎の有馬煮
魚などの具材を醤油で味付けし、山椒の実を加えた料理を「有馬煮」と呼びます。山椒の産地が兵庫県の有馬地方にあることから、この呼び名が浸透しました。
作り方
1
鮎はうろこを落とし、片面（頭が左、腹が手前に向くように置いた時に上になる面）の腹の部分に包丁で切れ目を入れ、卵を少し押し出す。
2
深めのフライパンに【A】の調味料類を入れ、切れ目を入れた面が上になるように並べ、強火にかける。
3
煮山椒を加え、汁が沸騰してきたらアルミホイルで落とし蓋をし、40分ほど煮る。途中、煮詰まりそうであれば水を少しずつ足して調整するといい。
4
全体に照りが出たら火から下ろし、器に盛りつける。フライパンに残った煮汁をかけて完成。
材料4人分
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- 鮎
- 4尾
-
[A]
- 日本酒
- 150cc
-
- 赤酒 みりんまたは甘めの日本酒で代用可
- 150cc
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- 濃口醤油
- 100cc
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- 砂糖
- 60g
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- 煮山椒
- 大さじ2
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