鰯の生姜煮
普通のしょうがで作ると辛味を感じることがありますが、ガリを使うと優しいまろやかな甘みが出るのでおすすめです。鰯はすぐに火が通るので、沸騰してほんの少しで火から下ろします。冷まして味を染み込ます。
作り方
1
手開きにした鰯の尾を切り、縦に半分に切っておく。（写真は沢山ありますが、ここで使用するのは3尾分です。）
2
酒、みりん、醤油、砂糖をフライパンに入れて混ぜ合わせたら、鰯の切り身を入れて火にかける。（鰯は背が上になるように入れます。）
3
【2】が沸いたところにガリをまんべんなく加え、アルミホイルで落し蓋をして1分煮る。
4
1分後、すぐに火から下ろして冷ます。（ここで味を染み込ませます。）
5
10分ほど冷ましたら再度火にかけ、今度は落し蓋をせずに煮詰める。スプーンで煮汁を鰯の身の上にかけながら煮詰めていき、煮汁がブクブクになってほとんど無くなり、とろみが付いてきた所で火を止め、器に盛って完成。
材料3人分
-
- 鰯
- 3尾
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- 甘酢しょうが（ガリ）
- 30g
-
[調味料]
- 酒
- 50cc
-
- みりん
- 25cc
-
- 濃口醤油
- 25cc
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- 砂糖
- 大さじ2
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