鶏手羽大根
「煮物の極意は必ず冷ます」
これは煮物のすべての基本になります。冷ましている間に大根が煮汁を吸って透きとおります。
これは煮物のすべての基本になります。冷ましている間に大根が煮汁を吸って透きとおります。
作り方
1
大根は皮を厚めにむき、回し切りにする。
2
時間があれば鶏手羽は、霜降りをして臭みを抑え、氷水に入れ冷ましておく。
3
フライパンに大根と【2】の手羽先を入れ、調味料を全て入れて火にかける。
4
沸いたらアクを取って落し蓋をしてコトコト煮る。（味を染み込ませるために一旦火からおろして冷ますを数回繰り返しましょう。）
5
煮汁が減ったら、皿に盛り、青ネギをたっぷりのせ、お好みで七味をかければ完成。
材料3人分
-
- 大根
- 正味500g
-
- 手羽先
- 6本
-
[調味料]
- かつおだし
- 3カップ
-
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 醤油
- 大さじ2
-
- 酒
- 大さじ2
-
- 青ねぎ 仕上げ用（千切りにし、洗って水にさらしておく）
- 10g
-
- 七味 仕上げ用
- お好みで
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