トマトそば

トマトエキスを仕込む。
トマトはヘタを取り、ミキサーにかけてピューレ状にする。さらし布巾をしいた漉し器にのせて冷蔵庫に入れ、2日間ほどおいておく。するとトマトのピューレと透明なトマトエキスに分かれる。トマトは800g程度使うと作りやすい。

乾麺そばはバットに入れ、麺がかぶるくらいの水を注いで10分ほど漬けてから、沸騰させたお湯で3分ほどゆでる。ゆであげたそばはざるにあげておく。

トマトは5mm幅にスライスしたものを1枚使用。パセリは粗く刻む。

そばを器に盛り、トマトエキスと八方味美人を合わせたつゆをかける。トマトとパセリをトッピングして完成。