狩留家茄子の蛇腹直煮

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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あわせだしに砂糖を少し入れることによって、塩の角がとれてまろやかな味わいになります。
調理時間:40分
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作り方
1

狩留家茄子はヘタを残し、がくの先端部分のみを切り落とす。蛇腹状になるよう、茄子の皮目に細かく切れ目を入れる。

2

【A】の調味料を鍋に入れ、茄子を入れて火にかける。クッキングシートで落とし蓋をし、5〜6分ほど煮たら茄子を一度ひっくり返す。

3

さらに20分ほど煮たら火から下ろし、砂糖を加えてなじませる。粗熱をとってから再度火にかけて温める。

4

器に盛りつけ、食べやすいように切れ目を入れる。煮汁を上からかけて完成。

材料2人分
  • 狩留家茄子
    1本
  • [A]
    かつおだし
    4カップ
  • 薄口醤油
    大さじ2
  • みりん
    大さじ1
  • 日本酒
    大さじ1
  • 小さじ1
  • 砂糖
    小さじ1/2

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