狩留家茄子の揚げ出し
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作り方
1
狩留家茄子は2㎝幅の輪切りにし、コーンスターチを全体にまぶす。
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2
揚げ油を熱し、茄子を入れて40秒〜1分程度素揚げする。
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3
メヒカリはピンセット等でえらを取り除き、上新粉またはコーンスターチをまぶす。
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4
【A】を鍋に入れて火にかけ、アルコールが飛んで煮切りの状態になったら【B】の調味料を加えてひと煮立ちさせる。
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5
メヒカリを揚げる。メヒカリのしっぽを持ち、熱した油に頭のみ1分~1分半程度入れたのち、手を離してさらに全体を1〜2分程度揚げる。音が静かになったら一度取り出し、1〜2分程度冷ましてから油の温度を揚げて再度揚げる。
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6
素揚げした茄子とメヒカリを【4】の合わせだしに入れる。
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7
10分程度浸けたあと、火にかけて温めてから器に盛りつける。お好みで糸唐辛子、白髪ねぎをトッピングして完成。
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材料2人分
-
- 狩留家茄子
- 100g(1/3本程度)
-
- コーンスターチ
- 適量
-
- メヒカリ
- 2尾
-
- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- みりん
- 50cc
-
- 日本酒
- 50cc
-
[B]
- 薄口醤油
- 25cc
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- かつおだし
- 1カップ
-
- 酢
- 50cc
-
- 砂糖
- 大さじ1/2
-
- 白髪ねぎ トッピング用
- 少々
-
- 糸唐辛子 トッピング用
- 少々