揚げアジの菊花仕立て椀
作り方
1
アジの切り身は5〜6mm幅の切れ目を入れ、軽く塩を振る。上新粉をまぶし、竹串を刺して形を整えてから揚げる。アジの揚げ時間は2〜3分が目安。
2
鍋に【A】を入れ、ゆがいて水気を絞った食用菊の花びらを加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
3
竹串を外したアジの身を器に入れ、【2】の汁を注ぐ。お好みで刻んだ長ねぎをトッピングして完成。
材料2人分
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- アジ 切り身を使用
- 2枚
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- 塩
- 少々
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- 上新粉
- 少々
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[A]
- かつおだし 水で代用可
- 1カップ
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- 塩
- 小さじ1
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- 薄口醤油
- 小さじ1
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- 日本酒
- 小さじ1
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- 食用菊
- 15g
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- 長ねぎ トッピング用
- 少々
