枝豆の当座煮

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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枝豆を皮ごと食べる調理方法。濃いめの醤油味に仕上げており、冷えてもおいしく食べることができますよ。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:30分
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作り方
1

枝豆は塩もみし、流水で洗い流して表面の産毛をとる。

2

鍋に枝豆、浸る程度のかつおだし、砂糖、八方味美人を入れ、火にかける。

3

アルミホイルで落とし蓋をし、3分ほど煮たら火から下ろして粗熱を取る。再度火にかけるて3分ほど煮ては冷やすのを3回繰り返す。

4

強火にかけ、水分を飛ばして煮上げる。器に盛りつけて完成。

材料2人分
  • 枝豆
    150g
  • 少々
  • かつおだし 水で代用可
    適量
  • 砂糖
    大さじ1
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ2

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