アワビの肝和え

アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。アワビの肝は10個分ほどあると作りやすい。

アワビの肝をボウルに入れ、浸るくらいの量の濃口醤油を捨て醤油として加え、しっかりと揉み込む。

1時間ほど経ったらざるにあけて醤油を捨てる。肝をボウルに戻し、本漬け用の濃口醤油を加えて20分ほど寝かせる。大量に作る場合は1晩ほど寝かせてもいい。

漬け置きした肝をまな板に取り出し、包丁でたたいてペースト状にする。

アワビの身は切れ目を入れ、水からゆでる。菜箸が刺さる程度のやわらかさになったらゆであがりの目安。まな板に取り出し、食べやすい大きさのぶつ切りにする。

ボウルにアワビの身と【4】のペーストを加えて和える。

器に盛りつけて完成。