アワビの握り寿司

アワビは殻から取り外し、肝を取り除いて身の部分を使用する。2mm程度の厚さの斜めの薄切りにし、水を張った鍋に入れてゆでる。ゆで時間は15分ほどが目安。

アワビの身が浸るくらいの量のゆで汁を残し、【A】の調味料を加えて4〜5分ほど煮る。

煮汁がなじんできたら、身を取り出して粗熱を取る。身のふちの部分を包丁で軽く叩くと食感がよくなる。

残りの煮汁をそのまま火にかけ、煮詰めてたれ状にする。

酢飯（1貫15g程度が目安）にわさびをのせ、アワビの身を合わせて握る。

皿に並べ、お好みで甘酢しょうがを添える。煮詰めたたれを刷毛で塗って完成。