鮎の酒蒸し

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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昆布は盛りつけにも使用するので、鮎のサイズに合わせて大きさを調節するといいでしょう。
調理時間:25分
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作り方
1

鮎はうろこを軽く落とし、流水で洗い流す。身の両面に斜めに切れ目を入れる。

2

水で戻した昆布を鮎の大きさに合わせて切り、バットの上にのせ、その上に鮎をのせる。日本酒、水、塩を加え、15分ほど蒸し器で蒸す。

3

火から下ろし、昆布ごと器に盛りつける。お好みでかんずりをトッピングし、刻んだあさつきにポン酢をかけたたれを添えて完成。

材料1人分
  • 1尾
  • 昆布
    3g程度
  • 日本酒
    50cc
  • 30cc
  • 小さじ1/2
  • かんずり
    少々
  • ポン酢
    少々
  • あさつき 刻んだものを使用
    少々

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