焼き鮎のもみきゅうり添え

鮎はうろこを落とし、3枚に下ろす。身の両面に塩を振る。

きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1程度を振って塩もみしたあと、塩抜きをして水気をしっかり絞っておく。

熱したフライパンで鮎の身を焼く。皮目を下にして焼き、ひっくり返して両面に軽く焼き色を付ける。

まな板に取り出し、身の両端を切り落として食べやすい大きさに切る。きゅうり、みょうがの酢漬けの千切りを器に盛り、その上に鮎をのせる。うま酢をかけて完成。