ゆり根の湯葉だしあんかけ
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作り方
1
ゆり根は水の中でりん片をむいて使用。端を包丁で切って形を整えておくと食感がよくなる。酢を入れたお湯で5〜6分程度下ゆでする。火を通し過ぎると煮崩れてしまうので、弱火をキープすること。水洗いし、水に漬けておく。
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2
湯葉は食べやすい大きさに切り、1枚ずつ剥がしておく。
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3
あんかけを作る。鍋に昆布だし、八方味美人を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉を加える。よく混ぜてから再度火にかけ、とろみを付ける。
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4
湯葉は沸騰させたお湯でさっと湯通ししてから水気を取る。
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5
器に湯葉、下ゆでしたゆり根、銀杏の実をのせる。銀杏は少し潰した状態でのせると食べる時に箸でつまみやすい。
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6
【3】のあんを注ぎ、お好みでわさびをトッピングして完成。
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材料2人分
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- ゆり根
- 適量
-
- 酢 下ゆでに使用
- 少々
-
- 湯葉 引き上げ湯葉を使用
- 60g
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- 銀杏 下ゆでして使用
- 少々
-
[あんかけ]
- 昆布だし
- 1カップ
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ3
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ3
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- わさび トッピング用
- 少々