カニ爪のフライ

カニ爪ははさみの部分を残し、殻を切り落とす。

ご飯は温かいものを使用。ボウルに入れ、すりこぎで潰す。

カニ爪の身の部分に薄力粉を薄くまぶし、潰したご飯を二等分にして身の部分をくるむ。

160〜170℃に熱した揚げ油に入れ、3〜4分ほど揚げる。油の温度が高すぎると破裂してしまうため、低温でじっくり火を通すのがポイント。

表面にうっすらと揚げ色が付けばOK。網の上に取り出して油を切り、熱いうちに塩を振る。

器に盛りつけて完成。あれば紅葉の葉などを添えるといい。