くじらの沢煮椀

和食
汁物
田村隆さん
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さっぱりとした沢煮椀にくじらの脂身を加え、食べ応えをプラスした一品。野菜はご家庭にあるものでアレンジしてもいいですよ。
調理時間:20分
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作り方
1

くじらの背脂はごく薄切りにする。ごぼうはささがきに、にんじんは千切りに、しいたけは薄切り、うどは細切りにする。

2

くじらの背脂を鍋に入れて火にかけて炒める。ごぼう、にんじん、しいたけの順に具材を加えてさらに炒める。

3

全体がしんなりしてきたら【A】を加える。沸騰したら火を弱め、汁が透明になるまでアクを取り除く。

4

濃口醤油を加えて味を調え、火から下ろす。うど、ざく切りにした三つ葉を盛った器に汁を注ぎ、仕上げに塩、黒こしょうをかけて完成。

材料2人分
  • くじら 背脂の部分を使用
    60g
  • ささがきごぼう
    40g
  • にんじん
    30g
  • しいたけ
    20g
  • うど
    20g
  • 三つ葉
    少々
  • [A]
    昆布だし
    500cc
  • 薄口醤油
    大さじ1/2
  • 少々
  • 濃口醤油
    少々
  • 仕上げ用
    少々
  • 黒こしょう 仕上げ用
    少々

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