菊の巻き寿司
作り方
1
オリーブオイルをしいたフライパンを火にかけ、牛肉を焼く。【A】を加えて全体がなじんだら牛肉だけ取り出し、汁を煮詰める。たれ状になったら牛肉を戻して絡め、火から下ろす。
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2
巻きすの上に焼き海苔を広げ、酢飯の半量程度を海苔の上に広げる。のりしろとなるよう、上2cm、下1cmほどあけておくのがポイント。
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3
下ゆでして水気を絞った食用菊(赤)を酢飯の上にまんべんなく広げる。中央部分に【1】の牛肉をのせ、手前から巻いていく。これが芯の部分となる。
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4
巻きすの上に焼き海苔1枚と半分を広げる。ご飯粒をのりにして、1枚半の大きい海苔となるように端と端をくっつける。
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5
残りの酢飯を海苔の上に広げ、上5cm、下2cmほどをのりしろとしてあけておく。シャリは奥が少し山になるように厚さを整えるといい。
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6
下ゆでして水気を絞った食用菊(黄色)を酢飯の上に広げる。その上に【3】をのせ、手前から巻いていく。
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7
濡れ布巾で包丁を拭きながら2cm幅程度に切り分ける。器に盛り付け、お好みで甘酢しょうが(ガリ)を添えて完成。
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材料1本分
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- 牛肉
- 100g
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- オリーブオイル
- 小さじ1
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[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 濃口醤油
- 大さじ1/2
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- 食用菊 黄色(ゆでたものを使用)
- 100g
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- 食用菊 赤色(ゆでたものを使用)
- 100g
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- 酢飯
- 450g
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- 焼き海苔
- 2枚半
-
- 甘酢しょうが(ガリ)
- 適量