タコと大豆の煮込み

大豆を1晩水に漬け、蒸し器にかけて蒸す（別レシピ参照）。

茹でタコはひと口大の大きさに切る。

鍋に昆布だし、蒸し大豆、茹でタコを入れて中火にかける。

ひと煮立ちしたら砂糖、八方味美人を加えて火から下ろし、粗熱を取って味を染み込ませる。

アルミホイルで落とし蓋をし、煮て冷ます工程を3〜4回ほど繰り返す。
最後は落とし蓋を外して強火にかけ、つやと照りを出す。味見をし、味が足りなければお好みで濃口醤油を加えて調整するといい。

水分がなくなったら火から下ろし、器に盛り付ける。針しょうがをトッピングして完成。