大豆の麩揚げ
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作り方
1
大豆は1晩浸水させ、蒸し器にかけて蒸す(別レシピ参照)。麩は粉末状にする。
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2
蒸し大豆を全量のうち150gをすり鉢に入れ、すりこぎで潰す。少し粒が残るくらいが目安。
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3
【2】に卵白を加えて摺り混ぜ、まとまってきたらオイスターソースを加えてさらに混ぜる。
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4
残りの蒸し大豆50gに薄く小麦粉をまぶし、【3】に加えてさっと混ぜる。
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5
【4】を棒状にまとめ、小麦粉、卵液、麩の粉末の順に衣を付ける。
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6
160℃に熱した揚げ油で1分半〜2分ほど揚げる。キツネ色に揚がったら網の上に取り出して油を切る。
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7
器に盛り付け、蒸し大豆と大葉を添えて完成。
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材料3人分
-
- 蒸し大豆
- 200g
-
- 卵白
- 1個分
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- オイスターソース
- 大さじ1/2
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- 小麦粉 打ち粉として使用
- 少々
-
- 卵黄
- 適量
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- お麩 粉末にして使用
- 適量
-
- 揚げ油
- 適量
-
- 蒸し大豆 トッピング用
- 少々
-
- 大葉 トッピング用
- 少々