伊勢海老のエビフライ

洋食
魚介のおかず
田村隆さん
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伊勢海老を使用した豪勢なエビフライです。身は揚げる前に筋切りをして、まっすぐ揚がるようにするのがポイント。
調理時間:15分
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作り方
1

伊勢海老は頭を切り落とし、塩を振ってからさっと茹でて氷水に浸けておく。

2

殻から身を剥がし、斜め向きに筋切りをして身がまっすぐになるよう整える。この時、身に沿って箸を刺しておくと形よく揚げることができる。

3

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

4

180℃程度に熱した揚げ油に入れ、2~3分ほど揚げる。

5

網の上に取り出して油を切り、食べやすい大きさに切る。伊勢海老の頭があれば蒸し器で蒸し、飾り用として使うといい。器に盛り付け、千切りにした大葉をのせたタルタルソースを添えて完成。

材料2人分
  • 伊勢海老
    1尾
  • 少々
  • 小麦粉 衣として使用
    少々
  • 溶き卵 衣として使用
    少々
  • パン粉 衣として使用
    少々
  • 揚げ油
    適量
  • タルタルソース
    適量
  • 大葉 トッピング用
    少々

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