海老のつや煮
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作り方
1
えびは爪楊枝などを使い、2節目にある背わたを取り出す。
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2
塩(大さじ2)を入れた湯を沸かし、十分に沸いたらえびを入れる。
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3
えびが浮いてきたら灰汁をすくい、ざるに上げる。
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4
乾燥を防ぐため、布巾をかけて10分ほど常温で冷ます。
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5
えびが冷めたらひげと尾を切りそろえ、身の部分の殻は手でむく。
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6
フライパンにみつの材料を入れ、焦げないように煮立てる。そこにえびを入れてみつにさっと絡める。
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7
汁がなくなり、ツヤが出てきたら皿に盛って完成。
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材料
-
- 有頭えび
- 10尾
-
- 塩
- 大さじ2
-
[みつ]
- みりん
- 大さじ6
-
- 酒
- 大さじ3
-
- 砂糖
- 大さじ3
-
- 薄口醤油
- 小さじ2