数の子のみそ漬け

数の子は水に一晩つけて、塩分を抜いておく。

塩抜きが出来たら、表面の皮がふやけている状態なので、竹串を使って薄皮を浮かし、指で優しく取り除く。（この作業をすることで、食べたときのえぐみや筋を防ぐことが出来ます。）

醤油とみりんを合わせたものに数の子を数分漬ける。（醤油の浸透圧の影響で、数の子から残りの水分が出てきて、より味が染み込みやすくなります。）

【3】の数の子の水気をタオル等でふきとり、西京味噌をしいたバットの上にガーゼをのせ、数の子を並べる。

その上にガーゼ、西京味噌とのせて、数の子を味噌で挟みこむようにする。

1日ほど置いたら完成。（色が濃くなっているのが分かります。）