切り干し大根の煮物
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作り方
1
切り干し大根を1晩水でもどす。(1晩水につけると何倍にも膨らみます。)
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2
【1】をお湯でさっと湯通しし、水気をきっておく。
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3
油揚げ2枚を重ねて千切りする。
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4
【2】と油揚げを鍋に入れ、調味料を全ていれてかきまぜる。火をつけて、アルミホイルで落し蓋をしコトコト煮ていく。(途中、火からおろし、落し蓋をとって冷ます工程を入れましょう。味が染み込みます。)
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5
煮汁が減ったら、香り付けに薄口醤油大さじ1を回しかける。
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6
器に盛り、粉山椒を振りかければ完成。
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材料
-
- 切り干し大根
- 35g
-
- 油揚げ
- 2枚
-
[調味料]
- 煮干しだし
- 4カップ
-
- 薄口醤油
- 大さじ1
-
- 濃口醤油
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 薄口醤油 仕上げ用
- 大さじ1
-
- 粉山椒 仕上げ用
- 適量