帆立貝黄身煮

ボールに水を張り、少量のお酢を加える。そこにホタテ4個を入れて水洗いして水気を切る。（こうすることでぬるぬるや臭みが抜けます。）
卵黄2個は溶いておく。

かつおだしを入れた鍋を熱し、そこに砂糖、薄口醤油、塩を加え、沸かす。

【1】のホタテに薄力粉を適量をまぶし、溶いた黄身に絡ませ、沸いた【2】に入れる。（一気にホタテを入れると温度が下がってしまうので、1個ずつ入れるようにしましょう。）

ホタテを皿に盛り、そこに【3】のだし汁を注いで完成。