帆立貝黄身煮
作り方
1
ボールに水を張り、少量のお酢を加える。そこにホタテ4個を入れて水洗いして水気を切る。（こうすることでぬるぬるや臭みが抜けます。）卵黄2個は溶いておく。
2
かつおだしを入れた鍋を熱し、そこに砂糖、薄口醤油、塩を加え、沸かす。
3
【1】のホタテに薄力粉を適量をまぶし、溶いた黄身に絡ませ、沸いた【2】に入れる。（一気にホタテを入れると温度が下がってしまうので、1個ずつ入れるようにしましょう。）
4
ホタテを皿に盛り、そこに【3】のだし汁を注いで完成。
材料2人分
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- ホタテ
- 4個
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- 酢
- 大さじ1/2程度
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- 薄力粉
- 適量
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- 卵黄
- 2個分
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- かつおだし
- 1カップ
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- 砂糖
- 大さじ2
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- 薄口醤油
- 小さじ2
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- 塩
- 少量
